調理工程

• ①煮汁で、肉を茹でる（１ｈ）

煮汁は、冷めた状態でスタート。沸騰したら、弱火で１ｈ。
灰汁は都度とる

• ②①の肉を、焼く。

全面に焼き目が着くまで焼く。

• ②の油をある程度ふき取る。
• ②に、調味料を入れる。

「さしすせそ」が大事

• ②調味料がのっぺりしてきたら、常温になるまで冷ます
• ③ジップロックに②の肉を移し、調味料類も入れる
• ③を冷蔵庫で冷やして、完成