白出汁（濃縮）
材料
| ベース調味料 | |||
|---|---|---|---|
| 材料 | 形状 | 分量 | 単位(g) |
| みりん | 200cc | 240 | |
| 酒 | 200cc | 200 | |
| 追い調味料① | |||
| 材料 | 形状 | 分量 | 単位(g) |
| 出汁昆布 | 細かく切れ目がある方が出汁が良く出るらしい | 10cm*5cm*3枚 | ? |
| 追い調味料② | |||
| 材料 | 形状 | 分量 | 単位(g) |
| かつおぶし | 削り | 20 | |
| 醤油 | 白がいいけど、無いので薄口 | 大さじ2 | 36 |
| 塩 | 大さじ1 | 18 |
調理工程
- ①ベース調味料を煮切る
- ①を冷ます。
- ①に追い調味料①を入れる。20分程弱火で煮る。
- ①から昆布を取り出し、追い調味料②を投入し、15分程度弱火で煮る。
- ②①をこして、完成
沸騰させないようにする。
蓋をする
ここは多少沸騰させる程度にする。
蓋をする