調理工程

• ①大根の準備

形は、お好みで。面取りは必須。大根の部位は、茎近くが煮物用には最適。
水はひたひた位にして、米を入れる。
ジャスト30分煮たら、流水で洗い流す。


• ②ブリの準備

形は、お好みで。ブリの部位は、腹身がおすすめ。
ブリ用煮汁に、ブリを投入。色が全体的に白くなったらOK。
時間にして、数秒。その後、冷水でブリを急速に冷やす。


• ③出汁の準備

だし汁を用意し、30分程煮る。沸騰しないように注意。
時間がたったら、昆布を取り出す。

• ③に①を入れる。
• ③に味付けを順番に入れる

さしすせそが大事。分けながら入れる。

• ③を15分程、煮る。
• ③に②と臭みけしを投入し、5分煮る。
• ③の火を消し、臭みけしを取り出し、寝かせる。
• 冷めたら完成。食べるときは、気持ち温める。